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Como cozinhar como um italiano: Parte 9 🇮🇹
Domina a *autêntica* comida caseira da Toscana com o Gabe, que te mostra como preparar Pici All'Aglione do zero 🍝

O pici é uma massa enrolada à mão muito apreciada na Toscana, conhecida pela sua textura maravilhosamente elástica e pelos seus fios rústicos, semelhantes a cordas. Apesar do seu charme à moda antiga, é um dos formatos de massa mais fáceis de dominar — sem utensílios especiais, sem medidas precisas. A massa tradicional do pici é feita simplesmente com farinha, azeite e água, mas esta versão inclui um ovo, o que não é clássico, mas torna a massa mais suave e mais fácil de estender em casa.

O molho é inspirado no Pici all’Aglione, um prato favorito da Toscana que tradicionalmente utiliza Aglione — um alho com dentes gigantes e uma doçura invulgarmente suave. Como o Aglione pode ser difícil de encontrar, esta receita consegue um sabor suave semelhante ao cozinhar lentamente bastante alho em azeite até ficar macio e suave. O resultado é um reconfortante prato de massa com profundas raízes toscanas, um molho sedoso e aquela textura mastigável irresistível e característica.

O Gabe acompanha o seu Pici All’Aglione com uma Peperonata de Verão, um antipasto rústico de pimentos doces de verão estufados com alho e azeite, servido sobre pão quente grelhado.

Que clássico italiano o Gabe deve preparar a seguir? Diz-nos nos comentários abaixo! 🇮🇹🍅

Veja as receitas:
▶ Pici All’Aglione: https://foodtv.com/4x6Sd6t
▶ Peperonata de Verão: https://foodtv.com/4x77qEE

SOBRE O «COOK LIKE AN ITALIAN»:
Nascido e criado em Florença, o chef Gabe Bertaccini traz as tradições autênticas e sem complicações da cozinha italiana diretamente para a sua cozinha, mostrando-lhe o que significa verdadeiramente cozinhar como um italiano 🇮🇹

00:00 – Introdução
00:49 – Misturar os ingredientes para fazer o pici
01:55 – Amasse a massa
02:33 – Deixe a massa repousar
02:57 – Estenda a massa em pedaços
04:40 – Aqueça o azeite
04:57 – Esmague o alho
05:18 – Adicionar o alho e as flocos de pimenta ao óleo
05:48 – Adicionar o vinho
05:58 – Adicionar os tomates e esmagá-los
06:24 – Adicionar manjericão e temperos ao molho
07:00 – Adicionar a massa à água a ferver
07:23 – Adicionar a massa ao molho a cozinhar em lume brando
07:42 – Adicionar queijo ralado e mexer
08:19 – Provar
09:08 – Como fazer pepperonata
09:10 – Picar os pimentos
09:55 – Aquecer o azeite na frigideira
10:03 – Picar as chalotas e adicionar ao azeite
10:28 – Esmagar o alho e adicionar
10:45 – Adicionar os ingredientes à frigideira
11:20 – Deixar cozinhar
11:30 – Adicionar os ingredientes para temperar e misturar
12:36 – Adicionar os ingredientes doces
12:42 – Deixar cozinhar
12:50 – Retirar do lume e adicionar manjericão
13:00 – Mexer para misturar
13:17 – Provar

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#FoodNetwork #GabeBertaccini #SérieDeCulinária #CozinharComoUmItaliano #ReceitasItalianas #Toscana #Pici #Massa

Como preparar Pici All’Aglione enrolados à mão (com o Chef Gabe Bertaccini) 🍝🇮🇹
https://youtu.be/TBr-LtfwAh8

Encalhados numa ilha deserta com provisões limitadas, estes chefs têm de recorrer à sua criatividade e habilidades de sobrevivência para transformar ingredientes inesperados em pratos incríveis. Assista aos maiores desafios, às eliminações mais difíceis e aos momentos imperdíveis da 1.ª temporada de «Chopped: Castaways». #FoodNetwork #ChoppedCastaways
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Apresentado por Ted Allen, o «Chopped Castaways» deixa 12 chefs de elite numa ilha remota, onde as competências de sobrevivência são tão essenciais quanto o talento culinário. Enfrentando as intempéries ao longo de duas extenuantes rondas de cozinha todas as semanas, os concorrentes têm de construir uma cozinha funcional a partir de materiais básicos, conquistar os seus cestos de ingredientes exclusivos do «Chopped» através de intensos desafios físicos e cozinhar inteiramente em fogo aberto.

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BINGE 🏝️ Momentos imperdíveis da primeira temporada | Chopped: Castaways | Food Network
https://youtu.be/CPiqRES1ndU

O que é que TU prepararias para um desafio de jantar picante num dia de semana? 🤔

#100Cooks, amanhã às 9|8c

Guy Fieri visita o Momocho, em Cleveland, onde os pratos mexicanos ganham um toque contemporâneo, desde guacamole gourmet até versões modernas de pratos tradicionais favoritos.
Veja o #DDD, às sextas-feiras às 21h|20h!
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Guy Fieri faz uma viagem de carro pelo país para visitar alguns dos clássicos restaurantes «greasy spoon» dos Estados Unidos — diners, drive-ins e dives — que têm vindo a fazer as coisas como deve ser há décadas. Não perca um novo episódio de #DDD todas as sextas-feiras às 21h|20h!

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Homem descobre versões modernas da comida tradicional mexicana 🌮 Diners, Drive-Ins and Dives | Food Network
https://youtu.be/qZMBocVrgFo

Os Crostini de Tomate com Feta Batida da Ina Garten combinam feta batida cremosa com tomates tradicionais, manjericão e fatias de baguete torradas, num aperitivo com um sabor fresco de verão.
#InaGarten #BarefootContessa #FoodNetwork #CrostiniDeTomate
Veja a receita ▶ https://foodtv.com/3wmwNCH
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Ina Garten abre as portas da sua casa nos Hamptons para partilhar comida deliciosa, ideias deslumbrantes para receber convidados e muita diversão no programa «Barefoot Contessa».

Crostini de tomate com queijo feta batido
RECEITA CEDIDA POR INA GARTEN
Nível: Fácil
Total: 40 min
Preparação: 30 min
Tempo de repouso: 10 min
Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

6 onças de queijo feta de boa qualidade, esfarelado
2 onças de queijo creme, à temperatura ambiente
2/3 de chávena de azeite de boa qualidade, dividido
2 colheres de sopa de sumo de limão acabado de espremer
Sal kosher e pimenta preta moída na hora
Sal kosher e pimenta preta moída na hora
2 colheres de sopa de chalotas picadas (2 chalotas)
2 colheres de chá de alho picado (2 dentes)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
2 libras de tomates tradicionais maduros ou cereja, cortados em cubos de 1/2 polegada
3 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco cortadas em juliana, mais um pouco para servir
20 a 25 fatias de baguete cortadas na diagonal (com 1/2 polegada de espessura), torradas
2 colheres de sopa de pinhões torrados

Modo de preparo

Para o queijo feta batido, coloque o queijo feta e o queijo creme na taça de um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Pulse até os queijos ficarem bem misturados. Adicione 1/3 de chávena de azeite, o sumo de limão, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e processe até obter uma mistura homogénea.

Para os tomates, até uma hora antes de servir, misture as chalotas, o alho e o vinagre numa taça média. Deixe repousar durante 5 minutos. Junte, mexendo com um batedor, o restante 1/3 de chávena de azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Adicione os tomates, mexa delicadamente e deixe repousar durante 10 minutos. Junte o manjericão e prove para verificar os temperos.

Para montar os crostini, barre cada fatia de pão com uma quantidade generosa de queijo feta batido. Com uma escumadeira, coloque os tomates por cima. Disponha os crostini nos pratos e salpique com os pinhões. Polvilhe com mais manjericão e sirva.
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Crostini de tomate com queijo feta batido de 5 estrelas da Ina Garten 🍅🥖 Barefoot Contessa | Food Network
https://youtu.be/qgKUkI9cBtY

Veja o Gabe a preparar estas crepes italianas recheadas de queijo — Crespelle alla Fiorentina — no seu programa de culinária, #CookLikeAnItalian, já 🤤

Estas costelinhas assadas *literalmente* desprendem-se do osso! 😮‍💨

Veja a receita 👇

Costelinhas assadas sem complicações
Receita cedida por Kardea Brown
Nível: Fácil
Total: 4 h 35 min (inclui o tempo de repouso)
Tempo de preparação: 35 min
Rendimento: 15 a 20 porções

Ingredientes

Costeletas:
1 chávena de molho de soja
1 chávena de molho Worcestershire
1 colher de sopa de fumo líquido
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de gengibre em pó 
Uma pitada de sal kosher e pimenta preta moída na hora 
6 costeletas de porco (cerca de 2 libras cada), sem membranas

Molho Carolina Moppin':
2 chávenas de mostarda amarela
2 chávenas de açúcar mascavado escuro 
1 1/2 chávenas de vinagre de cidra de maçã 
1 chávena de açúcar granulado 
2 colheres de chá cheias de alho em pó 
2 colheres de chá cheias de cebola em pó 
1/2 colher de chá de páprica fumada 
Uma lata de 15 onças de molho de tomate 
Sal kosher e pimenta preta moída na hora

Instruções

Para as costeletas: Misture o molho de soja, o molho Worcestershire, o fumo líquido, o açúcar mascavado, o gengibre, uma pitada de sal e 1 1/2 colheres de chá de pimenta numa taça medidora grande. Disponha as costelas numa assadeira, tabuleiro de hotel ou travessa suficientemente grande para as acomodar todas. Deite a marinada sobre as costelas. Mexa e vire até que todas as costelas fiquem bem revestidas. Deixe marinar durante 1 hora à temperatura ambiente ou leve ao frigorífico até ao dia seguinte.

Pré-aqueça o forno a 250 graus F. Forre 3 tabuleiros de cozinha com bordas com folha de alumínio.

Coloque 2 grelhas de costelas em cada tabuleiro, com o lado da carne virado para cima. Pincele com a marinada que ficou na assadeira. Cubra com mais papel de alumínio. Leve ao forno durante 2 horas.

Para o molho «Carolina moppin'»: Entretanto, coloque a mostarda, o açúcar mascavado, o vinagre, o açúcar granulado, o alho em pó, a cebola em pó, a paprica fumada e o molho de tomate numa panela grande e bata até ficar completamente homogéneo. Tempere ligeiramente com sal e pimenta. Leve ao lume médio-alto e deixe ferver. Reduza para lume médio-baixo e deixe cozinhar em lume brando até engrossar, cerca de 1 hora.

Descubra as costelas e escorra a gordura, reservando-a para outra utilização (ver Nota do Cozinheiro). Pincele o molho em ambos os lados, voltando a colocar as costelas com o lado da carne para cima. Aumente a temperatura do forno para 300 graus F e leve as costelas ao forno, sem cobrir, até a carne ficar macia e o molho começar a caramelizar, cerca de mais 1 hora.

Pincele novamente as costelas em ambos os lados. Aumente a temperatura do forno para 375 graus F e leve as costelas ao forno, sem cobrir e adicionando mais molho à medida que este for sendo absorvido, até a carne ficar dourada e caramelizada, cerca de mais 1 hora. Cubra com papel de alumínio e deixe repousar durante 10 minutos. Corte as costelas em pedaços individuais. Utilize o molho restante para servir ou guarde-o no frigorífico para utilização posterior.

Nota do cozinheiro:
Pode utilizar a gordura escorrida das costelas para realçar o sabor de caldos e molhos. Guarde no frigorífico até 4 dias ou congele até 1 mês.

Esta receita foi atualizada e pode diferir da versão originalmente publicada ou transmitida.

Eu grito, tu gritas, todos gritamos por gelado! Foge ao calor do verão e descobre como são feitos os teus gelados favoritos, incluindo o Dibs, o gelado Blue Bunny Banana Split, o Cookies & Cream, o Rocky Road e muitos mais, neste vídeo retro da série «Unwrapped».
#Unwrapped #FoodNetwork #IceCream
Veja mais episódios retro do #Unwrapped: https://foodtv.com/3t9NCEO
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Códigos temporais:
0:00 – Tastee-Freez
2:13 – Dibs
5:16 – Gelado enlatado Sheer Bliss
7:40 – Sanduíches de gelado Fat Boy
11:16 – Blizzards da DQ
14:15 – Gelado Rocky Road
17:59 – Drumstick
20:18 – Häagen-Dazs
24:20 – Gelado Take the Cake da Dreyer's
27:29 – Barra de morango Blue Bunny
30:50 – Gelado «Chocolate Lover’s» da Gifford’s
33:50 – Gelado «Moose Tracks» da Denali
37:03 – Gelado «Cookies & Cream» da Blue Bunny
39:24 – Carrinha de gelados da Archie’s
42:06 – Sanduíche de gelado «Double Decker» da Turkey Hill

O programa «Unwrapped» revela detalhes dos bastidores da comida clássica americana, desde a manteiga de amendoim e o xarope de chocolate até às batatas fritas e à pastilha elástica. Junte-se ao apresentador Marc Summers enquanto ele explora as cozinhas de teste e os segredos por trás das guloseimas da lancheira, dos refrigerantes, dos doces de cinema e muito mais. «Unwrapped» é o programa para todos aqueles que já usaram um par de lábios de cera!

Bem-vindo ao Food Network, onde aprender a cozinhar é tão simples como clicar em «play»! Pega no teu avental e prepara-te para cozinhar com alguns dos melhores chefs de todo o mundo. Vamos dar-te uma visão dos bastidores dos nossos melhores programas, levar-te ao interior dos nossos restaurantes favoritos e ser o teu guia na cozinha para garantir que cada refeição seja nota 10/10!

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VEJA AGORA🍦: Como são feitas as sobremesas de gelado mais icónicas | Unwrapped | Food Network
https://youtube.com/live/6s-6NXw7Bzs?feature=share

O vencedor do #BBQBrawl, Bob Trudnak, passou pela Food Network Kitchen para partilhar algumas das suas receitas favoritas!

Veja a receita 👇

Salmão com chimichurri de laranja grelhada
Receita cedida por Bob Trudnak
Nível: Fácil
Total: 45 min
Tempo de preparação: 45 min
Rendimento: 2 porções

Um prato colorido de salmão repleto de notas vibrantes e um chimichurri com notas cítricas.

Ingredientes

Tempero para o salmão:
1/4 de chávena mais 1 colher de sopa de sal kosher grosso
1/4 de chávena de pimenta preta moída grossa
2 colheres de sopa de alho granulado
2 colheres de sopa de cebola granulada
2 colheres de sopa de páprica fumada
1 colher de sopa de limão desidratado em pó
1 colher de sopa de pimenta-caiena

Salmão e laranjas:
2 filetes de salmão sem pele, cortados ao centro (com cerca de 5 polegadas de largura)
Azeite em spray, para o salmão e as grelhas
2 laranjas, cortadas ao meio
Cebolas vermelhas em conserva, para servir

Chimichurri:
1 chávena de azeite virgem extra
1 chávena de salsa fresca picada
1/4 de chávena de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de orégãos frescos picados
1 colher de sopa de sal kosher grosso
5 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha Fresno pequena, picada

Instruções

Para o tempero do salmão: Misture o sal, a pimenta preta, o alho granulado, a cebola granulada, a paprica fumada, o limão desidratado em pó e a pimenta-caiena numa tigela média.

Para o salmão e as laranjas: Prepare uma grelha em lume médio-alto.

Pulverize ambos os lados do salmão com azeite em spray e, em seguida, tempere ambos os lados com um pouco do tempero. Transfira o tempero restante para um recipiente hermético e guarde à temperatura ambiente. Utilize-o para temperar frango, camarão ou peixe.

Pulverize as grelhas com azeite em spray e coloque os filetes de salmão na grelha. Cozinhe, virando uma vez, até o salmão atingir uma temperatura interna de 120 a 123 graus F, entre 5 a 6 minutos de cada lado, dependendo da temperatura desejada.

Enquanto o salmão está a grelhar, coloque as metades de laranja na grelha com o lado cortado virado para baixo e cozinhe até ficarem caramelizadas, entre 2 a 3 minutos.

Para o chimichurri: Misture o azeite, a salsa, o vinagre, o manjericão, o orégão, o sal, o alho e a malagueta numa tigela média. Esprema o sumo das metades de laranja grelhadas para dentro do chimichurri e mexa para incorporar.

Sirva os filetes de salmão com o chimichurri e as cebolas vermelhas em conserva.

Nota do cozinheiro:
Use a temperatura interna como referência para verificar o ponto de cozedura. Recorra a todos os seus sentidos para saber quando os retirar da grelha. O churrasco tem a ver com sensações, visão, olfato e temperatura.